Pizzeria a Bruxelles

Aprirono il locale quando non era ancora del tutto finito, ma decisero che in ogni caso non bisognava aspettare. Pensarono un po’ in famiglia per scegliere il nome. Mentre ci pensavano, uno di loro, guardandosi intorno, osservò: “Ovviamente i primi clienti dovranno accontentarsi del locale così com’è” e quel nome rimase.

La famiglia, appunto. Mamma Antonia prima di tutto, sempre in cucina a preparare pizze incredibilmente grandi e deliziose, e piatti di pasta così profumati che persino i santi della chiesa vicina dell’Altitude 100 cedono alla tentazione e, invisibili, scendono dagli altari e vengono a mangiarli di nascosto. Mamma Antonia è l’unica a vederli, ma non dice niente … Poi papà Enrico, instancabile, a fare la spesa ogni mattina all’alba, ad aiutare la mamma in cucina e a dirigere invisibile ma con cento occhi per seguire, senza essere visto, tutto ciò che succede. E infine i figli, Sandro e Sergio, due omoni che sembrano usciti da un film di Fellini, capelli nerissimi, occhi d’inchiostro, corpi solidi e robusti, in sala a prendere le prenotazioni, a servire, a chiacchierare un po’ con i clienti per farli sentire a casa.

Sentirsi a casa, ecco il segreto del loro successo! Come a Fasano, nel loro paese d’origine, in Puglia, nel sud dell’Italia, inondato di sole e di luce, dove mamma Antonia ha imparato dalle donne del posto a fare pizze che i piatti non riescono a contenere tanto sono grandi (le avete misurate? 38 centimetri di diametro!) al contrario dei prezzi, molto “contenuti”. Perché al sud la gente non è molto ricca e vuole mangiare bene spendendo poco, proprio come da “Cosi com’é”. Insomma, hanno portato le loro tradizioni all’Altitude 100 e “Cosi com’é” o “Così com’è” ora significa piuttosto: “Come in Italia, da noi, così qui, per voi”.

E avete notato sui muri e sulle vetrate color sabbia della sala quelle strane costruzioni che sembrano giganteschi pigne? Sono i trulli di Alberobello, un paese a due passi da Fasano. Hanno portato anche quelli (beh, non proprio i trulli ma le loro rappresentazioni); antiche costruzioni caratteristiche con tetti fatti di lastre calcaree semplicemente appoggiate le une sulle altre in cerchi concentrici che si restringono fino a chiudere la volta conica. Ce ne sono più di mille laggiù, a formare un paese unico al mondo che sembra disegnato da un bambino impertinente.

E il menù! Più di 30 tipi di pizza: ce n’è per tutti i gusti. Se guardate bene, accanto ai nomi classici: Siciliana, Napoletana, Capri, ce ne sono alcuni curiosamente misteriosi; Laurence, Savelletri… Sono i nomi di clienti che chiedevano una pizza speciale con ingredienti particolari e la pizza ha finito per portare il loro nome. Provate anche voi, magari un giorno avrete il vostro nome accanto a quello più noto di Margherita, la regina che fu la prima ad apprezzare la pizza… E magari diventerete famosi anche voi!

GAIO PAOLO